根菜と車麩のにんにく味噌煮込み
【材料】
・れんこん 太いのなら10cmほど、細いのなら15cmほど
・人参 1本
・こんにゃく 2/3枚 下ゆで
・車麩 3枚 水でもどして搾っておく。
・昆布 2cm角で5枚くらいを1.5カップくらいの水に浸けておく。
・にんにく 1かけ すりおろし
・塩麹(塩分15%) 大さじ1.5~
・酒 大さじ2~
・コーレーグース 大さじ1
・八丁味噌 大さじ1.5~
・塩 適量
【作り方】
1.昆布を浸けておいた水と、1cm幅の半月切りにした蓮根を火にかける。
2.適当に切った人参とこんにゃく、にんにく、塩麹、酒、コーレーグースーも入れる。
3.ある程度火が通ったら、八丁味噌を入れて、
材料全体がかぶるくらいに水分を調整。
4.味が浸みたら、戻しておいた車麩も入れて味を調える。
5.車麩にも味が浸みたら完成。
ごぼうやきのこ類を入れても美味しい。
上から葱をちらしたりも。
こんにゃくとれんこんのピリ辛煮
材料
- こんにゃく …… 1枚
- れんこん …… 150グラム
- 昆布だし …… 300cc
- 酒 ……大さじ2
- しょう油 ……大さじ2
- みりん ……大さじ2
- 酢 ……大さじ1/2
- チリパウダー ……小さじ1/3
- 菜種油 …… 小さじ1(テフロン加工の鍋なら不要)
- 刻みねぎ …… 適宜(あれば)
作り方
- 水300ccに昆布を入れて火に掛け、沸騰直前に昆布を取り出して昆布だしを作っておきます。
- こんにゃくは5mm幅に切り真ん中に切り込みを入れます。端を切り込みに通せばねじりこんにゃくの完成。ひたひたの水と一緒に鍋に入れ、下ゆでしておきます。れんこんは食べやすいサイズに乱切り。
- 鍋を熱して油を引き、中火でこんにゃくを炒めます。ひととおり火が回ったられんこんを加えてさっと一混ぜしたのち、昆布だし、酒、しょう油、みりん、酢を加えます。煮ながら水を飛ばすのでこの時点では薄味でOK。
- 沸騰したら落としぶたをして10分間煮ます。
- 10分経ったら味を見て、しょう油、みりんで調整。
- チリパウダーを加えてさっと混ぜ、火を止めます。
- 冷えて十分に味がしみたら完成。食べるときにはお好みで温めて。あれば彩りに刻みねぎを乗せる。
簡単で、美味しい。
菜の花と舞茸の塩麹和え
材料
- 菜の花 …… 1束
- 舞茸 …… 1株
- 塩麹 …… 大さじ2
- からし …… 小さじ2
- しょう油 …… 小さじ2
- 塩 …… 小さじ1
作り方
- 菜の花はよく洗って根元を2センチほどカットしておく。舞茸は石突きを落として食べやすいサイズにカットしほぐしておく。ボールに塩麹、からし、しょう油を入れておく。
- お湯を沸かし塩を入れ、菜の花を根元から入れる。少し柔らかくなったら全体を入れて2分茹でる。
- 菜の花を取り出して冷水でしめ、軽く絞って食べやすいサイズにカットしボールに入れる。
- 再びお湯を沸かし、舞茸を入れて2分茹でる。
- 舞茸を採りだして軽く絞ってボールに入れる。
- 全体を和え合わせ、味を見て完成。
美味しく出来ました。